徐州卧正在江苏北部，是座浸了千年烟火的老城 —— 汉文明的印记还正在街巷里飘，龟山汉墓的厚重、云龙湖的柔，都比只是陌头那口 老滋味。逛徐州的户部山、富邦街，早市的油锅响、夜市的酱香味，能勾着人从陌头吃到巷尾。这日就推举 6 种徐州人私藏的特性美食，每样都裹着苏北的实正在劲，没吃过可不算真到过徐州～

　　八义集臭豆腐是徐州陌头的 “显眼包”—— 不是大凡的炸豆腐，数八集酱菜厂做的最地道。做这豆腐得用老酱缸泡够天数，发酵出的 “臭” 劲奇特足，刚翻开缸盖，那股味能飘出老远，闻着让人皱眉头，可炸完后却香得让人挪不动脚。

　　炸臭豆腐的油得是热到冒烟的菜籽油，豆腐块丢进去炸到外皮金黄发脆，捞出来沥沥油，刷上店家自制的甜辣酱。咬一口先是脆劲，接着是内中软乎乎的豆腐，“臭香” 混着辣酱的鲜，一点不冲喉。徐州人逛夜市，老远望睹臭豆腐摊就喊 “来 10 块钱的”，连日常怕 “臭” 的乘客，尝完也不由得说 “这味比此外地高洁众了”。

　　徐州蜜三刀是老辈人传下来的 “甜口点心”，算得是 “徐州一绝”，不少人家过年还会囤上几盒。做这三刀得用发好的面团，擀成厚片后切发展块，轮廓划三刀（“三刀” 名儿就这么来的），先炸到金黄，再放进熬好的糖浆里裹匀，捞出来晾俄顷，糖浆凝成透亮的壳。

　　刚做好的蜜三刀，拿正在手里黏乎乎的，咬一口能拉出丝，内中软乎乎的，甜汁缓缓正在嘴里散开，却不齁人，还带着面香。徐州白叟爱把它当茶点，泡杯茉莉花茶，咬一块三刀，甜香混着茶香，满身都满意。乘客带回去当伴手礼，家里的小孩一吃就爱上，追着要 “徐州的甜点心”。

　　徐州锅贴不是饺子，是早市上的 “热乎宝”。做锅贴的皮得擀得薄却有劲，馅料众是猪肉白菜或韭菜鸡蛋，包成半月形，列队摆正在平底锅上，先淋油煎终归部金黄，再浇点水盖上盖焖 3 分钟，水收干后，外皮脆、底儿焦，还带着点水汽。

　　刚出锅的锅贴冒着热气，咬的时分得小心 —— 内中的汤汁奇特足，一不小心就会烫着嘴。外皮脆得 “咔嚓” 响，内馅鲜得冒汁，猪肉馅的油润不腻，韭菜馅的鲜得够劲。徐州人早餐常蹲正在锅贴摊前，就着豆乳吃一笼，连汤汁都思舔洁净，说 “没吃锅贴，早上都没精神”。

　　蝴蝶馓子正在徐州另有个逼近的名儿叫 “麻胡子”，是陌头常睹的零食。做这馓子不繁杂，面团搓成细条，像编辫子似的绕成蝴蝶的样子，撒上芝麻，放进油锅炸到金黄酥脆，捞出来晾凉，装正在纸袋子里就能带走。

　　馓子嚼着脆得掉渣，全是芝麻的香，空口吃就很解馋；徐州人还爱把它泡正在热牛奶或豆乳里，泡软后吸满奶味，不脆却软乎乎的，连牙口欠好的白叟都能吃。早市的馓子摊前，常有姨妈买上一大袋，说 “给孙子当零食，比薯片壮健”。

　　五香驴肉是徐州丰县的 “硬菜级小吃”，选的是当地养的好驴肉，不是那种干硬的腊驴肉，是老方法卤煮出来的。卤驴肉得用大铁锅，丢进八角、桂皮、香叶这些香料，慢火炖上 3 个小时，直到驴肉烂乎得能用筷子戳透，连骨头缝里都浸着卤香。

　　切好的驴肉色泽红润，片得薄薄的，咬一口不柴不塞牙，全是卤汁的香，余味能正在嘴里留半天。徐州人下酒常切一盘，就着当地的沛公酒，越嚼越香；乘客买真空包装的带回家，说 “这驴肉比牛肉还嫩，给家里人尝个鲜”。

　　徐州烙馍是当地人餐桌上的 “全能搭子”，早餐、夜宵都离不开它。做烙馍得用烫面，揉匀后揪成小剂子，擀得比纸还薄，放正在烧热的鏊子上烙，不必油，烙到轮廓起小泡、带着焦斑就成，刚烙好的烙馍透着麦香，软乎乎的还不裂。

　　吃烙馍的款式众：卷根油条便是早餐，卷点炒鸡蛋、土豆丝便是正餐，有的还会卷辣条，辣香混着麦香，一口下去超满意。徐州人出门，兜里常揣两张烙馍，饿了就找个小摊卷点小菜，简单又顶饱。不少乘客学烙馍的技巧，怜惜没点力气，擀不出那么薄的皮。